В большинстве природных органических соединений азот входит в состав  NH₂-аминогруппы. Органические вещества, молекулы которых содержат аминогруппу, называются аминами. Строение молекул аминов аналогично строению аммиака, и поэтому свойства этих веществ сходны.

Аминами называют производные аммиака, в молекулах которого один или несколько атомов водорода замещены углеводородными радикалами. Общая формула аминов – R-NH_2.

Аминокислоты – это вещества, в молекулах которых содержатся одновременно аминогруппа -NH₂ и карбоксильная группа -СООН. Например:

Аминоуксусная кислота  (глицин)                    β-аминопропионовая кислота

Аминокислоты можно рассматривать как карбоновые кислоты, в молекулах которых атом водорода в радикале замещен аминогруппой. Общая формула аминокислот может быть записана так:  H₂N-CH-R-COOH, где R – углеводородный радикал.

Состав и строение жиров

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Общая формула жиров выглядит следующим образом:

Твердые жиры образованы преимущественно высшими предельными карбоновыми кислотами – стеариновой С₁₇Н₃₅СООН, пальмитиновой С₁₅Н₃₁СООН и некоторыми другими.

Свойства кислородсодержащих органических веществ очень разнообразны, и они определяются тем, в состав какой группы атомов входит атом кислорода. Эта группа называется функциональной.

Группу атомов, которая существенным образом определяет свойства органического вещества, называют функциональной группой.

Существует несколько различных кислородсодержащих групп.

Производные углеводородов, в которых один или несколько атомов водорода замещены на функциональную группу, относят к определенному классу органических веществ (Таб. 1).

На предыдущих уроках рассматривались органические вещества, которые отличаются друг от друга составом и строением. Чтобы систематизировать полученные знания об этих органических соединениях, рассмотрим их упрощенную классификацию. Любая классификация основана на определенных признаках. В основу современной классификации органических соединений положены два важнейших признака:

·         Строение молекулы органического вещества, его углеродного скелета.

·         Наличие в молекуле функциональных групп.

Родоначальниками соединений в органической химии являются углеводороды. Если рассматривать строение углеродного скелета органических веществ, то все органические вещества можно разделить на ациклическиеи циклические. Ациклическими называют органические соединения с незамкнутой цепочкой.

Химические свойства неорганических веществ, которые позволяют распознавать определенные вещества среди других, называются качественными реакциями. Качественным реакциям присущи особые признаки, отличающие их от других взаимодействий, например, выделение газа, изменение цвета раствора, выпадение осадка определенного цвета, появление характерного запаха. Рассмотрим некоторые качественные реакции неорганических веществ.

1. Распознавание солей аммония. При взаимодействии солей аммония со щелочами выделяется газ с характерным запахом – аммиак.

NH₄Cl + NaOH = NaCl+ NH₃↑+ H₂O

Качественной реакцией на катионы аммония NH₄⁺ является взаимодействие с гидроксид-анионами: NH₄⁺+OH^-=NH₃↑ + H₂O.

Углерод образует огромное количество водородных соединений. Насчитывается около 6,5 млн органических веществ, и их число продолжает расти. Это объясняется тем, что атомы углерода способны соединяться между собой и образовывать различные цепи практически любого размера.

Углеводороды – это органические вещества, состоящие из двух элементов – углерода и водорода.